鲜爽口味的茶叶有哪些(滋味鲜爽的茶叶有哪些)

　
鲜爽一般为绿茶的显著特征，如安吉白茶、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。除此之外，新白茶中的白牡丹、白毫银针，黄茶中的君山银针、蒙顶甘露，以及清香的铁观音茶，都具有鲜爽、甘醇等特征。茶叶的鲜爽滋味则多与茶叶中氨基酸的含量密切相关。

鲜爽滋味的来源

鲜味是绿茶茶汤区别其他茶类的特征性滋味。它是由茶汤中的呈味物质比例协调而在口腔中产生的一种新鲜爽快、愉悦的感觉。对于茶汤中鲜味物质的认识，早期人们笼统地认为它来源于氨基酸类物质。通过研究发现，茶汤鲜味主要来源于游离氨基酸、茶黄素、没食子酸、3-邻-没食子酰奎尼酸等关键物质。

鲜爽滋味的形成机理
绿茶中呈味物质因在茶汤中的含量、比例、呈味特性不同，从而形成了绿茶独特的鲜爽滋味。在绿茶的加工过程中，呈味物质在湿热条件下发生了一系列的变化。如酯型儿茶素在湿热条件下水解，形成非酯型儿茶素和没食子酸，后者苦涩味相比酯型儿茶素较弱，故降低了茶汤的苦涩味；受高温湿热的作用，一部分蛋白质水解为氨基酸，鲜味氨基酸的增加提高了茶汤的鲜醇度；同时，在湿热条件下，部分淀粉水解为可溶性糖，使茶汤的涩味降低、醇味增加。

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